Savarin patissier :
La Cigale Dorée - PME pâtisserie industrielle Bouche du Rhône Provence
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La tulipe: le biscuit fleur
La Cigale Dorée perpétue une tradition artisanale avec l'élaboration des tulipes. Ces dernières ont une forme originale et unique qui répond tout particulièrement aux besoins des glaciers et de la restauration de qualité.
Fabriquées entièrement à la main, elles sont idéales pour mettre en valeur glaces et entremets loin des présentations classiques avec gaufrettes ou en coupelles industrielles.
Une salle spécifique est consacrée exclusivement à leur fabrication. La pâte est réalisée pour chaque fournée puis modelée à la main sur des formes afin que chaque tulipe soit unique. Leur conditionnement sur plaques alvéolées les protège et leur DLUO de 6 mois permet une grande souplesse d'utilisation.
Le savarin: un grand classique revisité
Un produit phare
Expérimentée sur ce produit traditionnel - avec plus de 20 millions d'unités confectionnées par an- l'équipe de La Cigale Dorée a la volonté de moderniser le savarin en lui offrant de nouvelles déclinaisons gustatives et des conditionnements adaptés aux modes de consommation du XXI° siècle.
La Cigale Dorée a ainsi lancé le savarin à l'extrait de cacao qui permet d'imaginer des recettes sans alcool ou à base d'alcools autres que le rhum.
Nos savarins sont déclinés en multiples formes, formats, recettes et conditionnement avec des créations spécialement adaptées au secteur de la restauration.
Le prêt à garnir pâtissier. Méthodes artisanales et moyens industriels
Avec un catalogue de produits aux multiples formes, formats, parfums et aux créations parfois nées de projets développés avec ses clients, La Cigale Dorée est référencée chez des grossistes et industriels français et européens de renom.
Ce sont les fabrications phares de La Cigale Dorée avec des recettes uniques créées au cœur de l'entreprise.
L'identité atypique de notre PME réside dans ce challenge: préserver la qualité artisanale et produire des volumes industriels.
La génoise: incontournable et pourtant si discrète
La génoise à la pâte fine et légère mérite sa part d'estime auprès des gourmets: que serait le renom des gâteaux moelleux si elle-même n'était pas de la plus grande qualité ?
La Cigale Dorée accorde donc les plus grands soins à la qualité de ses génoises et les propose en multiples formes et formats, entières ou tranchées, nature ou cacao pour répondre aux besoins techniques pâtissiers.
Elles sont ensuite conditionnées suivant les besoins des clients: elles peuvent être emballées fraîches pour une utilisation rapide (DLUO 22 jours); en sachet individuel sous atmosphère protectrice (DLUO 3 mois), ou surgelées (DLUO de 10 mois).
Elle possède une expertise qui répond aux besoins et contraintes de la filière du prêt à garnir : industriels laitiers, glaciers ou pâtissiers, laboratoires pâtissiers de la GMS ou grossistes du secteur Horeca.
Le plaisir pâtissier gourmet, des volumes gourmands.
Génoises dorées à la pâte moelleuse, fine et légère:
750 tonnes.
Savarins aux rondeurs pleines et à la mie fondante:
20 millions de pièces par an.
Tulipes en crêpes de biscuit façonnées à la main:
des centaines de milles.